Одним из главных трендов на отечественном рынке мяса станет снижение цен на свинину и возвращение на прилавки магазинов бразильской продукции. Вторая тенденция — появление в продаже молочной телятины, сообщает «РГ» со ссылкой на главу НМА Сергея Юшина. Последний отмечает, что остальные ниши достаточно насыщены, и производители ищут новые. В будущем доля такой продукции будет только увеличиваться, полагает эксперт.
По словам Юшина, вместе с этим может появиться промышленное производство ягнятины. Он отметил, что одним из крупнейших производителей в РФ уже построены для этого фермы.
О быстрой окупаемости телятины говорит глава Agrifood Strategies Альберт Давлеев. Он отмечает, что рождаемость телок и бычков примерно равна в процентном соотношении. При этом первых используют для производства молока, вторых — мяса. Давлеев подчеркивает, что затраты на откорм телят не так велики, а цикл производства в среднем составляет один год.
По словам аналитика Леонида Холода, телятина уже реализуется в отдельных торговых точках. Однако не редко производители выдают за нее молодую говядину. Холод отмечает, что телятина в отличии от говядины имеет нежно розовый цвет. Вместе с этим у такого мяса кисловатый привкус, а термической обработке оно моментально размягчается. В свою очередь говядина более жесткая, даже если она молодая.
При этом телятина является дорогим удовольствием. Так, порция такой продукции стоит в рознице не менее 600 рублей. Речь идет о вакуумной упаковке, вес которой меньше одного килограмма. Несмотря на это, на рынке может появиться более доступная продукция, производство которой не так затратно, полагает Альберт Давлеев. В свою очередь за счет расширения ассортимента произойдет и общее снижение цен, говорит эксперт.
Что касается ягнятины или молодой баранины, то, по словам Давлеева, данная категория мясной продукции имеет историческую популярность. Основные ее потребители мусульмане и жители Поволжья. Для данных территорий характерно соответствующее производство из-за особенностей выпаса. Эксперт отмечает, что ранее продукция на рынок поступала за счет импорта. Сегодня в стране стартовали сразу несколько проектов в этом направлении, что должно привести в будущем к появлению большого выбора ягнятины на российском рынке.
По некоторым оценкам, для насыщения прилавков магазинов бараниной понадобится до пяти лет. Примерно столько же потребуется и на выравнивание цен до значений, комфортных для покупателя. Сегодня же за килограмм ягнятины просят в среднем 600 рублей. Тогда как в южных и регионах, где налажено производство она реализуется в два раза дешевле, отмечает Давлеев.
За говядину в зависимости от региона и производителя просят в среднем 350-700 рублей за килограмм, свинину — до 300 рублей, курицу — 120-250 рублей, индейку — 320-500 рублей. В случае с последней наблюдаются сложности, связанные с проблемами ведущих производителей. Соответственно при появлении в производстве дисбаланса рынок моментально реагирует повышением цен. Ягнятина и телятина могут подешеветь на 10-20% при увеличении производства на 50%, отмечают эксперты.