Основная проблема заведений общепита в башкирской столицы, по мнению руководителя Госкомторговли РБ Гузэли Асыловой, — высокая стоимость аренды. Она отметила, что определяемый депутатами горсовета коэффициент аренды для ресторанов приравнивается к торговым площадям. Асылова считает, что помещения общепита необходимо приравнивать к производственным площадям, приводит слова чиновника РБК-Уфа. В пример она привела более низкие коэффициенты, которые действуют в Санкт-Петербурге и Екатеринбурге.
По информации главы Госкомторговли республики, ресторанный бизнес сегодня чувствует себя в массе своей неплохо. Она подчеркивает, что это подтверждается открытием новых заведений в текущем году. Вместе с этим Гузэль Асылова считает, что данный рынок изменчив, но по сравнению с 2014-2015 годами он выправился. В первую очередь ресторанам удалось решить проблему с ипортозамещением продуктов питания. В свою очередь более дорогим заведениям общепита пришлось стать несколько демократичнее, в том числе за счет пересмотра ассортимента. При этом рестораны в центральной части Уфы не испытывают недостатка в посетителях в отличие от их конкурентов на окраинах города. Последние заполняются в основном во время деловых обедов. Судя по всему этого достаточно, делает вывод Асылова.
Гузэль Асылова полагает, что башкирская столица достаточно насыщена ресторанами. Обеспеченность такими заведениями в два-четыре раза выше необходимого минимума. Это особенность крупных городов, так как в более мелких — ходить регулярно в рестораны не принято.
Вторая, не менее важная, проблема отрасли — кадровая. Однако, по словам Асыловой, это больше относится к столовым при заводах, школах и других подобных организациях. Решить ее власти республики намерены через аутсорсинг. Такой способ уже применен в части школьного питания.
Однако на данный момент не решен вопрос с недостатком заготовочных цехов. Предполагается, что в них должны производиться полуфабрикаты в партиях, достаточных для нужд конкретного ресторана. С этой целью ведутся переговоры с Минсельхозом РБ, чтобы привлечь в такие цеха фермеров республики.
Глава АКРО Башкортостана Налья Чибрикина считает, что ограничение ввоза импортных продуктов питания почти не сказалось на отрасли. Закрылись в основном нерентабельные заведения. Непосредственно из-за дефицита отдельных продуктов перестали существовать единицы. В свою очередь взаимодействие фермеров и рестораторов улучшилось, отмечает Чибрикина.
По данным Росстата, в 2016 году оборот заведений общепита в Башкирии упал на 12,3%. Однако представители отрасли посчитали тогда этот показатель слишком высоким, указав на то, что рынок стабилизировали заведения среднего ценового сегмента. Вместе с этим и отрывалось новых заведений в прошлом году меньше, чем закрывалось.