- То, что мы называем «водка» совсем иной напиток, чем тот который пили наши предки. Ведь современная водка это разведенный спирт не более того. А настоящее хлебное вино – продукт дистилляции (перегона). Тот самый напиток за которым укрепилось грубое название «самогон». Я применяю термин «домашний дистиллят», но это сути не меняет.
Борис Родионов. Родился в Уфе. В юности сменил бас-гитару и группу «Эльфы» на изучение металловедения. Защитил кандидатскую диссертацию. Возглавлял СКТБ «Титан» до самой перестройки. С наступлением новых времен, когда продукция для всего что летает в небе и космосе перестала кого-то интересовать, ушел в бизнес. Последние годы живет в Калининграде. Создал проект выпуска и продвижения крепких алкогольных напитков «Полугар».
- как таковой крепкий алкогольный напиток из зерновых культур стали получать в конце 15 - начале 16 века. Причем практически по всей Европе. Виски, горячее вино, хлебное вино. Это продукты двойной перегонки. Именно их употребляли наши предки. До середины 19 века технология была одинакова, но далее для производства элитного напитка его стали выдерживать в дубовых бочках. Так появился выдержанный виски. Только в конце 19 века получили распространение ректификационные колонны, которые позволяли получить, в том числе и чистый спирт. Но использовались эти дорогие и сложные сооружения для химической промышленности. Так что работа Менделеева об объёмных содержаниях спиртов при разных температурах растворов если и имеет отношение к напиткам, то весьма отдаленное. У Дмитрия Ивановича просто не было в 1865 году ректификационной колонны, чтобы получить чистый спирт. Он решал сугубо научные проблемы.
Борис Родионов – автор ряда монографий, научных и публицистических трудов о крепких алкогольных напитках. Задолго до начала производства напитка «Полугар» он стал известен как ведущий эксперт в истории напитка. При этом на основе глубоких архивных исследований он во многом опровергает другого известного эксперта В.В. Похлебкина. Одна из его книг носит подзаголовок «АнтиПохлебкин». При разработке технологии производства напитка было изучено около 200 рецептов. В настоящее время Борис исследует историю российского законодательства о водке.
В России для производства «водки» использовали «хлебное вино». То есть продукт двойной перегонки поставлялся на водочные заводы, где жидкость очищали с использованием рыбьего клея, молока, угля, яичного белка. Потом настаивали на чем либо, снова очищали. Полученный напиток называли «водкой»! Почему-то у нас в 1936 году всё повернули на 180 градусов. Водкой стали называть (и называют до сих пор) разведенный спирт.
Все страны мира прошли через государственную монополию на крепкие напитки. Россия не исключение. Был принят стандарт содержания спирта в напитке. Для этого в специальный сосуд наливали напиток и сжигали. После анализа должно было остаться половина объёма. то есть ПОЛУГАР. А если вдруг спирта оказывалось больше нормы, то это называлось «ПЕРЕГАР». Вот откуда и пошло выражение «дышать перегаром». Полугар - это 38-39% спирта, на стандарт в 40% перешли в 1863, для того чтобы легче было исчислять налоги.
Чем хорош ПОЛУГАР, будет ли бум производства элитного алкоголя в России, о чем мечтает Борис Родионов – в нашей следующей встречей с маэстро.