Этим материалом портал деловых событий Ufa.Today начинает серию обзоров отраслей. Первыми наши корреспонденты изучили рестораны. В частности, они интересовались, как сфера питания подготовилась к саммитам ШОС и БРИКС, а также какие услуги заведения могут предложить для бизнесменов нашего города.
Мы связались с более чем 25 заведениями питания, лишь шесть из них откликнулись на наше предложение. О них и расскажем.
Ёлки-Палки
Первым в нашем обзоре стал трактир “Ёлки-Палки”, который посещают гости и жители Уфы на протяжении уже восьми лет. Здесь многим привычная и знакомая с детства русская кухня, традиционные национальные интерьеры и позитивные сотрудники.
— Несмотря на санкции, цены в сети трактиров остались на прежнем уровне за счет корректировки меню, — уверяет маркетолог “Ёлки-Палки” Анастасия Онищенко. — А при приготовлении блюд используются российские и башкирские продукты.
Что до спецменю в преддверии саммитов, то трактиры могут предложить гостям оригинальные летние блюда: щи из щавеля, окрошку, драники из цукини со слабосоленой семгой. А в каждом из четырех заведений есть сотрудник, свободно общающийся на английском. Соответствующие изменения внесены и в меню: перевод, описание, цена.
Для бизнесменов здесь предлагаются деловые обеды и так называемый шведский стол с неограниченным количеством подходов. Кроме того, компании могут провести в трактирах как корпоративные мероприятия и конференции, так и организовать брендовые вечеринки.
Средний чек на одного человека в “Ёлки-Палки” — 500 рублей. Деловой обед — от 185 рублей.
Дуслык
Следующей мы посетили чайхану “Дуслык”, позиционируемую как заведение с восточной кухней и традициями.
— В меню присутствуют блюда узбекской и, конечно, башкирской кухни, — рассказывает администратор заведения Эдуард Кильдибеков. — Это легко позволяет чайхане преодолевать трудности, связанные с санкциями, так как при приготовлении не используются те продукты, которые бы нельзя было найти в Башкирии или России.
К саммитам ШОС и БРИКС в “Дуслыке” обновлено основное и башкирское меню. Гостей ждет сюрприз от шеф-повара. А по уверению Эдуарда, новое меню одно из лучших в Уфе.
Для предпринимателей здесь предлагается скидка на основные блюда в течение дня. Вечером бизнесменам доступно место для проведения деловых переговоров или отдыха.
Средний чек на одного человека в чайхане “Дуслык” — 1000 рублей.
Бархан
Третий в нашем обзоре — ресторан “Бархан”, манящий своим колоритом, интерьером и запахами, один из самых оживленных среди посещенных командой Ufa.Today. Не удивительно, здесь основное меню — блюда узбекской кухни, славящейся ароматными специями и свежей зеленью. Кроме этого, можно отведать в “Бархане” и привычные европейские блюда.
Санкции рестораном преодолеваются также за счет местных производителей, в частности, покупаются башкирские сыры.
В подготовке к саммитам, изменилась не только концепция “Бархана”, а также были проведены курсы английского языка для персонала.
Средний чек на одного человека в “Бархане” — 1000 рублей. Бизнес-ланч — 250 рублей.
Gastro Gallery
Первое интерьерное впечатление в нашем обзоре — гастрономический бар-ресторан Gastro Gallery. Интерьер, фишки, меню. Не просто место, где можно поесть.
— Мультиформатность позволяет подстраиваться под желания посетителей, — говорит управляющий ресторана Антон Милков. — Мы проводим постоянные дегустации и по результатам отзывов посетителей включаем новые блюда в меню. Основной наш ингредиент — мясо.
По словам Антона, санкции удалось преодолеть достаточно быстро, перейдя на импортозамещение, в том числе и на башкирские продукты: конину, мясо гуся, твороги.
Для гостей саммитов в меню Gastro Gallery появилась отдельная вкладка с башкирскими блюдами,а персонал прошел спецобучение от федерации рестораторов Республики Башкортостан. Около 30% сотрудников владеют английским языком, а часть из них будет обслуживать первых лиц на саммитах ШОС и БРИКС.
Средний чек на одного человека в Gastro Gallery — 1300 рублей. Бизнес-ланч — 490 рублей.
Тан
Для сравнения, мы решили посетить один из ресторанов при отелях Уфы. Им стал гостиничный комплекс “Тан”. В чем же отличие от обычных заведения питания?
— В первую очередь, это завтраки в формате шведского стола и обслуживание непосредственно в номерах, — отвечает управляющая ресторана Татьяна Белова. — Кроме европейской и средиземноморской кухни присутствуют в нашем меню и башкирские блюда: кулама, бишбармак, конина, кызылык, чак-чак.
Подтверждая сложившуюся тенденцию, ресторан “Тан” также справляется с санкциями за счет продуктов российских производителей и держит цены на прежнем уровне.
Кроме того, в гостинице остановится часть участников саммитов ШОС и БРИКС. Для них приготовлен отдельный обеденный зал, где они смогут поесть в любое удобное время. Весь персонал прошел дополнительную подготовку по обслуживанию и встрече гостей в условиях предстоящего события.
Для бизнесменов здесь предлагаются деловые завтраки, бизнес-ланчи, бизнес-ужины, фуршеты, кофе-брейки, а также возможности для проведения конференций.
Средний чек на одного человека в ресторане “Тан” — 700 рублей. Деловой завтрак — 300 рублей, бизнес-ланч — 250, бизнес-ужин — 400.
Морошка
Заключительным пунктом стал ресторан “Морошка”, один из самых дорогих в нашем обзоре, но не менее интересных. Гости, наверное, выбирают это заведение, в первую очередь, из-за его местоположения и специально оборудованных зон: беседки, детские площадки, фонтаны, гриль, сцена с живым звуком и выступлением уфимских музыкальных команд.
— Наша концепция — понятная кухня для семейных людей и гостей Уфы, — говорит гендиректор группы ресторанов RESTPUBLICA Павел Емельянов. Несмотря на то, что “Морошка” справляется с санкциями, закупая отечественные продукты, у заведения остаются вопросы к их качеству.
— К сожалению многие виды российских продуктов уступают по качеству иностранным аналогам, — продолжает отвечать на наши вопросы Павел Емельянов. — Это сыры, говядина. Есть такие продукты, которые мы не можем заменить, другие меняем на более простые, отказываемся от деликатесов.
В преддверии саммитов ресторан также подготовил башкирское меню, что не удивительно, именно национальной едой сфера питания может познакомить иностранных гостей с республикой. По словам, генерального директора RESTPUBLICA, подготовлен должным образом и персонал, прошедший обучение и освоивший английский.
Деловому сообществу здесь могут предложить бизнес-ланчи и корпоративное питание с доставкой в офис.
Средний чек на одного человека в “Морошке” — 1700 рублей. Бизнес-ланч — 340 рублей.
Ресторан |
Cредний чек |
Бизнес-ланч |
Услуги для предпринимателей |
Что появилось к саммитам |
Морошка |
1 700 р. |
340 р. |
бизнес-ланч, доставка еды в офис |
башкирское меню; обучение персонала |
Gastro Gallery |
1 300 р. |
490 р. |
бизнес-ланч |
башкирское меню; обучение персонала |
Дуслык |
1 000 р. |
700 р.* |
скидка 30% с 12:00 до 17:00 |
обновлено основное и башкирское меню |
Бархан |
1 000 р. |
250 р. |
бизнес-ланч |
обучение персонала |
Тан |
750 р. |
250 р. |
деловые завтраки, бизнес-ланчи, бизнес-ужины, фуршеты, кофе-брейки, конференции |
отдельный зал для участников саммитов; обучение персонала |
Елки-палки |
500 р. |
185 р. |
бизнес-ланч, шведский стол, корпоративные мероприятия, конференции |
сотрудник, владеющий английским; переведено меню |
Подводя итоги обзора, можно отметить, что к саммитам ШОС и БРИКС, которые стартуют в Уфе 8 июля, в той или иной степени подготовились все посещенные нами заведения питания. Что до услуг для делового сообщества, то часто они ограничиваются лишь деловыми обедами. На сегодняшний день в Уфе по данным 2ГИС, действует более 220 ресторанов. Более половины из них (117) предлагают бизнес-ланчи, лишь в 20 присутствует русская кухня, башкирские блюда представлены в 16. При этом, в 185 заведениях предоставляют услугу еды на вынос, а банкетные залы имеются у 94.
Обзор подготовил Виталий Швецов.
Инфографика Рустама Садыкова.