Несмотря на взлеты и падения, кризис и платежеспособность населения, ресторанный бизнес остается не просто одним из самых устойчивых, но и наиболее востребованных населением столицы Башкирии. В обеденный перерыв заведения общепита просто переполнены и многим не хватает даже заготовленных заранее блюд, чтобы насытиться на оставшуюся часть рабочего дня. При этом остро наблюдается нехватка в дешевом сегменте.
В текущем обзоре мы будет исходить из потребностей уфимского рынка общепита и личного мнения автора, основанного на наблюдении.
Так какие же направления кафе и ресторанов могли бы оказаться популярные сегодня в Уфе?
Ресторан Seafood
В столице Башкирии очень бы пришлось кстати заведение, в котором подают блюда исключительно из морепродуктов. Такой формат заведения актуален по двум причинам: в большинстве своем морские гады некалорийны и подходят в качестве правильного питания для тех, кто ведет ЗОЖ, и такое предложение очень ограничено на местном рынке.
Сегодня в Уфе не только в магазинах сложно найти качественную рыбу и морепродукты, не говоря уже про заведения общепита, в которых такие блюда скудно представлены паназиатской и средиземноморской кухней.
При этом блюда с использованием морских гадов могут быть абсолютно любыми: от супов и гриля до пицц и салатов.
В формат дешевого заведения такой ресторан вряд ли впишется, так как королевские креветки, крабы и другие дары моря — дорогое удовольствие. Но все зависит от фантазии организаторов.
Аутентичный ресторанчик китайской кухни
На данный момент формируется активный спрос на блюда из Поднебесной и близлежащих регионов. Речь не только о пресловутой лапше с различными начинками, но и о массе острых мясных, овощных блюд, включая различные обжарки и салаты.
Формат таких заведений видится как дешевые столовые или заведения быстрого питания в низком ценовом сегменте, так как дорогие в Уфе уже есть и не каждому по карману.
Учитывая то, что китайская кухня довольно разнообразна и базируется по большей части на оригинальных соусах и приправах, то простор для формирования меню такого заведения довольно большой.
А вот странные для нашего человека блюда, типа тысячелетних яиц и личинок шелкопряда, вряд ли будут востребованы. Разве что в целях разового эксперимента.
Что до формирования демократичной ценовой политики, то основные ингредиенты для такой кухни не так дороги, не считая самих соусов, которые для полной аутентичности лучше приобретать на родине.
Формирование готовых обедов и наборов продуктов по запросу
В ускоряющемся темпе жизни мы хотим все меньше тратить времени на рутинные задачи типа покупок в магазинах, приготовления пищи и других.
В столичном регионе сегодня формируется такое направление общественного питания, как поставка продуктов или готовых блюд в расчете на неделю, месяц и так далее. При этом сформировать такой набор можно, исходя из потребностей как одного человека, так и семьи, а также в зависимости от задач: похудеть, набрать мышечную массу и прочих. То есть исходя из калорийности или количества человек.
Примечательно, что такой «ленивый» рацион может быть выбран в качестве ужина, обеда или питания в течение всего дня.
Формат с набором продуктов предполагает, что покупатель сам готовит расписанные в рецептах блюда. В случае с готовыми яствами остается только их разогреть или распаковать.
Это может быть удобно деловому сообществу, у которого нет времени на самостоятельную полноценную готовку дома и поиск необходимых ингредиентов.
Примечательно, что в своем подходе к универсальности такие сервисы предлагают как по-домашнему просты блюда, так и с претензией на ресторанность.
Возможно, Уфа пока к этому не готова, но все предпосылки имеются.
Все идеи являются личным мнением автора и не претендуют на готовые бизнес-решения. Но могут оказаться полезны тем, кто ищет направления для открытия свое дела в сфере общественного питания, как повод для вдохновения.