Информационный партнер предпринимателей РБ

Как сократить потери продуктового магазина

Как сократить потери продуктового магазина
Просмотры: 473
10.04.2018 в 15:49

Один из видов издержек, с которым сталкивается большинство владельцев магазинов, в том числе продуктовых, — товарные потери. Это же и первостепенная задача, требующая решения. Важно понимать, что потери могут быть связаны с различными факторами, а бороться с ними следует, установив как минимум систему безопасности. Подробнее обо всём этом — в обзоре Ufa.Today.

Виды товарных потерь и борьбы с ними

Магазин может нести товарные потери по разным причинам: от банальной ошибки кассира до целенаправленных действий злоумышленников. При этом важно минимизировать возникновение каждой из них и сохранить долю таких убытков в конечно прибыли.

Наиболее распространенным видом потерь являются кражи. В них в большинстве случаев участвуют сами сотрудники магазина. Например, съедают или выносят часть продуктов. Бороться с этим можно установкой системы видеонаблюдения и ограничение доступа в складские и зоны приема товара. Вместе с этим необходимо применять в торговой точке системы контроля управления доступом с возможностью досмотра работников.

Второй вид потерь — хищение с участием знакомых. Так, кассир может пробить только часть товара такому «покупателю». Здесь важно анализировать события в кассовой зоне с помощью специального ПО. Последнее позволит определить среднее время выдачи чека, скорость обработки товара кассиром и так далее. Кроме того, аналогичная угроза может таиться в зоне приемки товара, где недобросовестный товаровед может передать качественный товар сообщнику под видом возврата некачественного. Бороться с этим можно только усилением безопасности (создание специальной службы) и регулярный выборочный контроль сотрудников.

Третий вид потерь — кража денег из кассы: присвоение небольших сумм или манипуляция со скидками. Первое проверяется ревизиями. Кроме того, кассир может не пробить часть товаров при их большом количестве или отменить покупку некоторых из них. В этих случаях для борьбы с потерями стоит использоваться охранные и системы видеонаблюдения, ограничение действий для сотрудников по отмене операций. Последние также должны сопровождаться соответствующей отчетностью.

Кроме того, сотрудники магазина могут проделывать махинации со скидками, бонусами и откатами поставщиков, продавать так называемый «левый» товар. Избежать этого поможет регулярные проверки отдела закупок, бухгалтерии, проведение ревизии на складах.

Остальные виды потерь относятся к хищениям со стороны покупателей. Последние делятся на новичков и профессионалов, а в качестве воришек могут выступать как одиночки, так и целые группы, включая детей и взрослых. В основном под их прицел попадают дешевые и очень дорогие товары. При этом профессионалы отличаются избирательностью и подготовленностью. Среди прочих также можно выделить клептоманов, действующих не ради получения выгоды. Их может с легкостью вычислить служба безопасности. К этой же категории можно отнести алкоголиков и наркоманов. Независимо от типа нарушителя, все без исключения сотрудники магазина должны обращать внимание на возникшие конфликты. Именно они могут стать отвлекающим маневром для совершения кражи. Также ваших работников должен насторожить внешний вид посетителя, если он не соответствует стоимости товаров, которыми он интересуется. 

В любом случае для снижения соответствующих рисков важно инструктировать персонал на этот счет и применять различные технические средства. Также в этом может помочь ротация товара. Это не только стимулирует покупателей, но и снижает товарные потери. Здесь важно учитывать принцип: первым должен быть реализован тот товар, который поступил на склад раньше. Его можно распространить не только на торговый зал, но склад. Кроме того, в магазине должно быть использовано ПО для складского учета. Это также позволит снизить товарные потери.

Неправильное управление закупками

Товарные потери могут быть в том числе из-за этого. Здесь важно соблюдать тем поставок, загруженность складских помещений, имеющиеся возможности у магазина для реализации продукции, рентабельность продаж.

Поэтому важно подходить к выбору поставщика взвешенно, изучить мнение владельцев других торговых точек о каждом из них, посетить профильные ярмарки и выставки.

При выборе поставщика стоит учитывать надежность поставок, его удаленность (отдавать предпочтение тем, кто ближе), репутацию, частоту снабжения, срок исполнения заказа, способы и условия оплаты, включая скидки, ассортимент и условия компенсации убытков, минимальный размер закупки, дополнительные услуги. Важность каждого из критериев владельцем магазина определяется самостоятельно.

В работе с поставщиком важным моментом является стоимость доставки товара. Последняя также будет непосредственно влиять на издержки торговой точки. Формирование соответствующего тарифа может осуществляться по-разному: процент от объема закупок, стоимость одного километра и так далее. Поэтому его стоит также тщательно изучить. Ведь транспортные расходы могут стать существенной статьей расходов наравне с товарными потерями.

При этом важно соблюдать баланс между частотой поставок и товарными запасами. Редкость первых может привести к порче вторых. Стоит учитывать и востребованность того или иного продукта.

Неправильное размещение и хранение товаров

Здесь речь идет в первую очередь о так называемом товарном соседстве и санитарно-эпидемиологических нормах. Поэтому важно придерживаться установленных правил при размещении продуктов на полках и прилавках, складе.

Нарушение условиях хранения и размещения товаров грозит не только штрафами со стороны надзорных органов, но и более быстрой порчей продуктов. И в том и другом случаях это потери для магазина. В случае наложения штрафа он может достигать нескольких сотен тысяч рублей.

Для соблюдения данных норм торговая точка должна иметь от трех видов подсобных помещений: с регулируемой системой охлаждения, овощехранилище, склад для сухих продуктов. В каждом из них должны соблюдаться температура, уровень влажности и целостность тары и упаковок.
Например, все весовые и разливные продукты должны находиться в герметичной таре, в которой должны отсутствовать инструменты фасовки, фрукты и овощи — в коробках, корзинах, ящиках. И так далее. Подробнее данные правила владельцам магазинов следует изучить в соответствующих документах.

Вместе с этим СанПины определяют и размеры складов. Так, ни в них, ни в торговых залах не должно быть труднодоступных зон. Склад должен быть свободен не более чем на 30% от общей площади. Все упаковки должны быть расположены так, чтобы на них легко считывались данные о сроке годности. Товары с поврежденной упаковкой должны складироваться отдельно.

Недобросовестный поставщик

В данном случае речь идет об обмане со стороны вашего партнера, поставляющего продукты в магазин. Например, он хочет избавиться от непопулярного товара, тех позиций, срок годности которых истекает, выполнить план продаж за счет расширения ассортимента для существующих клиентов.

Чтобы исключить возникновение таких ситуаций, необходимо тщательно не только изучить все пункты договора с поставщиков, но и внести в него собственные коррективы. Среди прочего важно учесть возможность возврата товара, в том числе кондиционного, штрафы, выявление дефектов, входной контроль и другие. Все пункты должны соблюдаться.

Кроме того, приемка товара должна осуществляться исключительно по накладной, согласно утвержденному порядку. При этом при возникновении сомнений необходимо требовать от поставщика сопроводительную документацию, такую как сертификаты.

Вместе с этим при учете поступившего товара должны использоваться автоматизированной средства, включая специализированные программы. Линейные руководители, отделы приема и закупки товара должны контролироваться высшим руководством. Отсутствие такового ведет к кражам.

Ошибки кассиров

Под таковыми подразумеваются неумышленные действия сотрудника, приводящие к различным потерям магазина. Ошибка даже в одной цифре может привести к налоговому разбирательству.

Причины этого могут крыться в том, что сотрудник не умеет работать с кассовым аппаратом или во внезапной отключении подачи питания на ККТ, в том числе во время формирования чека.

Самыми распространенными ошибками кассиров являются завышенная сумма в чеке, неверная дата в сменной отчете, некорректные записи в операционной книге, невыдача чека. Минимизировать их возникновение можно заменой кассового оборудования на современной, оснащение магазина охранными и системами видеонаблюдения, повышение квалификации старшего персонала, в том числе бухгалтеров.

Неправильно проведенная инвентаризация

Инвентаризация, как контрольное мероприятие, должна выявлять товарные потери, чтобы потом их сокращать. Если делать ее неправильно, то проблемы не будут обнаружены.

Несмотря на то, что инвентаризацию каждый магазин должен проводить самостоятельно, в случае серьезных товарных потерь следует привлекать независимых специалистов со стороны. Дело в том, что работники могут не замечать нарушений или намеренно подделывать отчетность, скрывая другие свои махинации или некомпетентность. Поэтому лучше этот фактор исключить.


Автор: Виталий Швецов
Ufa.Today Ufa.Today Ufa.Today
Присоединяйся к нам!
x