В частности более половины жителей РФ сами готовят варенья, соленья, компоты. При этом около 75% из них делают это не только ради экономии, но и потому что считают собственные заготовки более вкусными и полезными, пишут «Известия» со ссылкой на «Левада-Центр». Однако эксперты говорят не только о полезности варений и солений, но и вредности за счет большого содержания в них сахара и соли соответственно.
По данным «Левада-Центра», в текущем году 57% наших сограждан делали заготовки на зиму из ягод и овощей. Еще 11% участников исследования отметили, что консервированием занимались их родственники.
Интересно, что только 55% из тех, кто делает заготовки, желает таким образом сэкономить семейный бюджет. 76% респондентов просто хотят употреблять полезные, по их мнению, и вкусные продукты. Еще 27% жителей РФ занимаются консервированием, потому что любят готовить. Лишь 3% делают это с целью последующей продажи.
По словам социолога «Левада-Центра» Карины Пипии, стремление делать заготовки ради экономии прямо зависит от потребительских возможностей человека. В провинции таких людей больше, в мегаполисах — меньше. Жители последних руководствуются полезностью продуктов при употреблении консервированных овощей, фруктов и ягод.
45% опрошенных предпочитают закатывать на зиму овощи, 37% — делать варенье. Еще 32% и 29% заготавливают соки и хранят ягоды в замороженном виде соответственно.
Отмечается, что около 61% российских семей владеют садами или огородами. В основном там выращиваются овощи — 52%, ягоды — 42%, фрукты — 41%. А вот 37% участников исследования предпочитают высаживать на своих участках цветы. 4% землевладельцев не выращивают вообще ничего.
Доцент ГАУ имени К.А. Тимирязева Сергей Масловский отмечает, что полезные свойства овощей и фруктов сохраняются только при заморозке. Варенье менее полезно, так как из-за термической обработки разрушается витамин C. Зато его с избытком в квашеной капусте.
По словам диетолога Михаила Гинзбурга, полезность консервированных овощей в низкой калорийности и пектине. В свою очередь специи и соль чреваты последствиями для тех, кто страдает гипертонией и имеет какие-либо болезни желудка. Варенья и компоты содержат слишком много сахара, отмечает эксперт. Он рекомендует употреблять заготовки в небольших количествах.
Однако домашние закатки качественнее промышленных, так как в них свежее сырье, а не полуфабрикаты, говорят эксперты. Это касается тех же огурцов, которые производители часто сульфатируют.