Республика не может похвастаться массовым производством сыров с голубой плесенью. Такой продукт можно встретить в отдельных небольших сыроварнях Башкирии, но исключительно для собственных нужд. Причина в том, что такие производства не имеют достаточных мощностей, чтобы выйти хотя бы на рынок региона, сообщает Business FM. Вместе с этим крупные компании не видят своего интереса в производстве достаточно специфического продукта.
Например, владелица сыроварни «Дарина Люкс» Ирина Литвенко была вынуждена свернуть линию по производству голубых сыров еще в 2016 году. Причина в чрезмерно жаркой погоде и отсутствием условий для хранения данного продукта. Так, сыры с голубой плесенью необходимо размещать отдельно от обычных. То есть должны быть использованы разные помещения, что ведет к дополнительным затратам. К тому же сыру с плесенью необходима температура в районе 4 градусов Цельсия, чего в жаркую погоду добиться сложно, в том числе из-за перебоев с электричеством. Малейшее температурное отклонение может уничтожить не только плесень, но сам продукт. Вместе с этим, отмечает Литвенко, производство такие сыров само по себе проблематично, несмотря на спрос.
Изготовление сыров с голубой плесенью еще не освоено местными производителями. Можно сказать, что это направление только начинает развиваться на фоне импортозамещения. Например, такое производство в РБ собирается запустить глава Bella Fattoria Альберт Ахмадуллин.
По словам Ахмадуллина, на данный момент сыр с плесенью компания не делает потому, что нужно обособлять производство, иначе плесень может попасть в обычные сыры. Он отмечает, что соответствующий проект уже имеется, в частности по созданию специальных подземных хранилищ.
Несмотря на интерес к данному продукту, резонно возникают вопросы о его вредности и полезности. На данный момент основными противопоказаниями к употреблению сыра с плесенью являются непереносимость организмом конкретного человека лактозы или пенициллина, а также имеющиеся грибковые заболевания. При этом эксперты не сходятся в едином мнении на этот счет.
Глава комитета Госсобрания РБ по аграрным вопросам Расул Гусманов считает, что сыры, предлагаемые фермерскими хозяйствами республики, почти на 100% покрывают потребности внутреннего рынка.
Качественные особенности сыра с голубой плесенью: продукт держит форму, на нем отсутствуют значительные проемы, его структура влажная и рыхлая, искусственные красители отсутствуют. Срок годности такого продукта не должен быть больше двух месяцев. Кроме того уровень бактерий и плесени не должен влиять на здоровье человека. Однако последний на данный момент пока не установлен.
При изготовлении сыров с плесенью используются споры Penicillinum roqueforti. Наиболее известными видами такого продукта являются Дор Блю, Рокфор, Горгонцола, Стилтон.