В России стали больше изготавливать рыбных фарша, пресервов, филе и сушеной рыбы. С января по август объем филе и фарша вырос на 20%, пресервов — на 37%, сушеной рыбы — на 66%, следует из информации Росстата. Вместе с этим производство пива в нашей стране снизилось на 5%. Последнее является сопутствующим товаром для рыбной продукции. Как пишут «Известия», эксперты называют основными причинами повышенного производства рыбы и субпродуктов интерес к крафтовому пиву и распространенность внутреннего туризма.
Отмечается, что ранее даже сушеная рыба импортировалась. Сегодня на фоне повышенного спроса развивается российского производство.
По словам главы ВАРХППЭ Германа Зверева, рыбодобывающие компании стали больше поставлять рыбы на рынок страны. Только в 2016 году из 400 000 тонн продукции 310 000 тонн — отечественная. Также за 10 лет производство филе минтая с 20 000 тонн увеличилось до 45 000 тонн. Трески ежегодно поставляется на рынок не менее 100 000 тонн.
Зверев подтверждает повышенный спрос на сельдь и сушеную рыбу, что в свою очередь способствует росту производства внутри РФ. За 2016 год последней было изготовлено 74 000 тонн, включая копченую и вяленую продукции. Ранее этот показатель едва превышал 20 000 тонн в год. Кроме того, не учитывается сушеная рыба, реализуемая на рынках, отмечает эксперт.
По словам маркетолога Николаса Коро, изменилось восприятие нашими согражданами рыбы. Спрос растет на все виды продукции. Коро говорит, что дело не в сезонности, а в популяризации ЗОЖ и правильного питания. Последнее не редко отличается доминированием рыбы по сравнению с другими продуктами животного происхождения. Повышенному спросу на рыбную продукцию также способствует внутренний туризм, так как в отдельный регионах еда из рыбы — достопримечательность. Например, в Астрахани или Калининграде.
Николас Коро отмечает, что потребление сушеной рыбы выросло благодаря моде на крафтовое пиво. В качестве закусок здесь предлагается также стейки, но классическими являются копченые, вяленые и сушеные рыбные и морепродукты.
По информации АО «САН ИнБев», с 2010 года количество мини-пивоварен в стране выросло в семь раз. Сегодня их насчитывается около 200. При этом около 25% от этого числа появились за последний год. Вместе с этим растет и количество точек продаж.
Импорт рыбы в РФ также вырос. По информации ФТС, за шесть месяцев текущего года сельди было завезено на 47% больше, чем годом ранее.