Обзор ресторанов Уфы

Этим материалом портал деловых событий Ufa.Today начинает серию обзоров отраслей. Первыми наши корреспонденты изучили рестораны. В частности, они интересовались, как сфера питания подготовилась к саммитам ШОС и БРИКС, а также какие услуги заведения могут предложить для бизнесменов нашего города.

Мы связались с более чем 25 заведениями питания, лишь шесть из них откликнулись на наше предложение. О них и расскажем.

Ёлки-Палки

Первым в нашем обзоре стал трактир “Ёлки-Палки”, который посещают гости и жители Уфы на протяжении уже восьми лет. Здесь многим привычная и знакомая с детства русская кухня, традиционные национальные интерьеры и позитивные сотрудники.

— Несмотря на санкции, цены в сети трактиров остались на прежнем уровне за счет корректировки меню, — уверяет маркетолог “Ёлки-Палки” Анастасия Онищенко. — А при приготовлении блюд используются российские и башкирские продукты.

Что до спецменю в преддверии саммитов, то трактиры могут предложить гостям оригинальные летние блюда: щи из щавеля, окрошку, драники из цукини со слабосоленой семгой. А в каждом из четырех заведений есть сотрудник, свободно общающийся на английском. Соответствующие изменения внесены и в меню: перевод, описание, цена.

Для бизнесменов здесь предлагаются деловые обеды и так называемый шведский стол с неограниченным количеством подходов. Кроме того, компании могут провести в трактирах как корпоративные мероприятия и конференции, так и организовать брендовые вечеринки.

Средний чек на одного человека в “Ёлки-Палки” — 500 рублей. Деловой обед — от 185 рублей.

Дуслык

Следующей мы посетили чайхану “Дуслык”, позиционируемую как заведение с восточной кухней и традициями.

— В меню присутствуют блюда узбекской и, конечно, башкирской кухни, — рассказывает администратор заведения Эдуард Кильдибеков. — Это легко позволяет чайхане преодолевать трудности, связанные с санкциями, так как при приготовлении не используются те продукты, которые бы нельзя было найти в Башкирии или России.

К саммитам ШОС и БРИКС в “Дуслыке” обновлено основное и башкирское меню. Гостей ждет сюрприз от шеф-повара. А по уверению Эдуарда, новое меню одно из лучших в Уфе.

Для предпринимателей здесь предлагается скидка на основные блюда в течение дня. Вечером бизнесменам доступно место для проведения деловых переговоров или отдыха.

Средний чек на одного человека в чайхане “Дуслык” — 1000 рублей.

Бархан

Третий в нашем обзоре — ресторан “Бархан”, манящий своим колоритом, интерьером и запахами, один из самых оживленных среди посещенных командой Ufa.Today. Не удивительно, здесь основное меню — блюда узбекской кухни, славящейся ароматными специями и свежей зеленью. Кроме этого, можно отведать в “Бархане” и привычные европейские блюда.

Санкции рестораном преодолеваются также за счет местных производителей, в частности, покупаются башкирские сыры.

В подготовке к саммитам, изменилась не только концепция “Бархана”, а также были проведены курсы английского языка для персонала.

Средний чек на одного человека в “Бархане” — 1000 рублей. Бизнес-ланч — 250 рублей.

Gastro Gallery

Первое интерьерное впечатление в нашем обзоре — гастрономический бар-ресторан Gastro Gallery. Интерьер, фишки, меню. Не просто место, где можно поесть.

— Мультиформатность позволяет подстраиваться под желания посетителей, — говорит управляющий ресторана Антон Милков. — Мы проводим постоянные дегустации и по результатам отзывов посетителей включаем новые блюда в меню. Основной наш ингредиент — мясо.

По словам Антона, санкции удалось преодолеть достаточно быстро, перейдя на импортозамещение, в том числе и на башкирские продукты: конину, мясо гуся, твороги.

Для гостей саммитов в меню Gastro Gallery появилась отдельная вкладка с башкирскими блюдами,а персонал прошел спецобучение от федерации рестораторов Республики Башкортостан. Около 30% сотрудников владеют английским языком, а часть из них будет обслуживать первых лиц на саммитах ШОС и БРИКС.

Средний чек на одного человека в Gastro Gallery — 1300 рублей. Бизнес-ланч — 490 рублей.

Тан

Для сравнения, мы решили посетить один из ресторанов при отелях Уфы. Им стал гостиничный комплекс “Тан”. В чем же отличие от обычных заведения питания?

— В первую очередь, это завтраки в формате шведского стола и обслуживание непосредственно в номерах, — отвечает управляющая ресторана Татьяна Белова. — Кроме европейской и средиземноморской кухни присутствуют в нашем меню и башкирские блюда: кулама, бишбармак, конина, кызылык, чак-чак.

Подтверждая сложившуюся тенденцию, ресторан “Тан” также справляется с санкциями за счет продуктов российских производителей и держит цены на прежнем уровне.

Кроме того, в гостинице остановится часть участников саммитов ШОС и БРИКС. Для них приготовлен отдельный обеденный зал, где они смогут поесть в любое удобное время. Весь персонал прошел дополнительную подготовку по обслуживанию и встрече гостей в условиях предстоящего события.

Для бизнесменов здесь предлагаются деловые завтраки, бизнес-ланчи, бизнес-ужины, фуршеты, кофе-брейки, а также возможности для проведения конференций.

Средний чек на одного человека в ресторане “Тан” — 700 рублей. Деловой завтрак — 300 рублей, бизнес-ланч — 250, бизнес-ужин — 400.

Морошка

Заключительным пунктом стал ресторан “Морошка”, один из самых дорогих в нашем обзоре, но не менее интересных. Гости, наверное, выбирают это заведение, в первую очередь, из-за его местоположения и специально оборудованных зон: беседки, детские площадки, фонтаны, гриль, сцена с живым звуком и выступлением уфимских музыкальных команд.

— Наша концепция — понятная кухня для семейных людей и гостей Уфы, — говорит гендиректор группы ресторанов RESTPUBLICA Павел Емельянов. Несмотря на то, что “Морошка” справляется с санкциями, закупая отечественные продукты, у заведения остаются вопросы к их качеству.

— К сожалению многие виды российских продуктов уступают по качеству иностранным аналогам, — продолжает отвечать на наши вопросы Павел Емельянов. — Это сыры, говядина. Есть такие продукты, которые мы не можем заменить, другие меняем на более простые, отказываемся от деликатесов.

В преддверии саммитов ресторан также подготовил башкирское меню, что не удивительно, именно национальной едой сфера питания может познакомить иностранных гостей с республикой. По словам, генерального директора RESTPUBLICA, подготовлен должным образом и персонал, прошедший обучение и освоивший английский.

Деловому сообществу здесь могут предложить бизнес-ланчи и корпоративное питание с доставкой в офис.

Средний чек на одного человека в “Морошке” — 1700 рублей. Бизнес-ланч — 340 рублей.

Подводя итоги обзора, можно отметить, что к саммитам ШОС и БРИКС, которые стартуют в Уфе 8 июля, в той или иной степени подготовились все посещенные нами заведения питания. Что до услуг для делового сообщества, то часто они ограничиваются лишь деловыми обедами. На сегодняшний день в Уфе по данным 2ГИС, действует более 220 ресторанов. Более половины из них (117) предлагают бизнес-ланчи, лишь в 20 присутствует русская кухня, башкирские блюда представлены в 16. При этом, в 185 заведениях предоставляют услугу еды на вынос, а банкетные залы имеются у 94.

Обзор подготовил Виталий Швецов.

Инфографика Рустама Садыкова.