Рестораны и кафе стали в среднем на 3% менее интересны жителям России. Таковы результаты исследования за последние три года, пишут «Известия». Спрос на доставку еды за это же время наоборот вырос на 2,5%. Так, по данным «Флампа», доставка на третьем месте по популярности.
Сложившуюся тенденцию подтверждают и эксперты ресторанного бизнеса. Одни из рестораторов переориентировались на более низкие цены и доставку, другие считают, что россияне просто постепенно меняют культуру еды.
«Фламп» также отмечает, что за три года, начиная с 2014-го, жители РФ стали на 3% меньше интересоваться кафе, на 1,2% — ресторанами. Бары почти не изменили своих позиций в предпочтениях клиентов. Доставка еды напротив выросла на 2,5%. Кроме того, на 1% увеличился интерес к фастфуду.
Данные Росстата подтверждают увеличение интереса россиян к более дешевым заведениям. Об этом в частности говорит уменьшившийся на 5% (до 120,6 млрд рублей) оборот общепита.
Ресторатор Сергей Миронов также говорит о падении выручки ресторанов, так как посетители предпочитают так называемый демократичный формат: суши и пицца. Последние часто и доставляются на дом или в офис, потому что нет смысла ради этого тратить время и деньги на дорогу. В связи с этим, по словам Миронова, многие рестораны компенсируют нехватку клиентов, заключая договоры со службами доставки и отдавая им до 35% от цены заказа. Он также считает, что ресторанный бизнес не справился с кризисом, что привело к закрытию многих заведений и открытию точек быстрого питания. Однако именно кризис помог очистить рынок от непрофессионалов.
Более оптимистично смотрит на ситуацию президент ФРИО РФ Игорь Бухаров. Он считает, что рынок ресторанов стабилизируется, что можно наблюдать на примере новогодних предложений. 2014-2015 год был в этом плане провальным. Сегодня множество праздничных предложений не только для любого кошелька, но и сегмента: корпоративный, семейный, индивидуальный. Выросший спрос на доставку Бухаров объясняет банальной экономией времени.
Солидарен с Бухаровым и декан ВШКУ РАНХиГС Сергей Календжян. По его мнению, деловые люди не готовы тратить на обед более получаса и поэтому заказывают еду в офис.