Информационный партнер предпринимателей РБ

Консервы из малого бизнеса

Консервы из малого бизнеса
Просмотры: 615
24.01.2019 в 10:18

Направляясь за очередными покупками в супермаркет, я всегда ловлю себя на мысли, что не всем из нас нужны качественные продукты питания. Мне да, нужны. А ведь кто-то буквально сметает с полок в свою тележку все известные бренды. Крупные ритейлеры, для которых больше важен объём выпускаемой производителем продукции, нежели его эксклюзивность и качественные характеристики, мало обращают своё внимание на малый бизнес. Для фермера или частного предприятия, где занято немногим более десяти человек, выйти на полки крупной торговой сети – это всё равно, что выиграть миллиард в лотерею. Безусловно, бывают и исключения, но это, по моему мнению, случается крайне редко и переходит уже в разряд мифов и преданий о мудрости и смекалке современных предпринимателей.

Буквально на днях, мы с коллегами из ассоциации предпринимателей Республики Башкортостан (АПРБ), на «тимуровских» правах были с визитом на одном из действительно малых предприятий города Уфы. И обо всём, что мы там увидели, попробовали и узнали, я постараюсь рассказать вам максимально подробно, интересно и в духе времени.

Утром 22 января 2019 года визит промо-группы АПРБ «Рустем и его команда» в «Вегу» (ТМ «Башкирский купец») начинался вполне обычно. Путь из нашего офиса на их производство до ул. Кирпичная 44 занял у нас не более 15-ти минут. Хороший подъезд, почищенные дороги и…реально небольшое здание с прилегающей территорией, где расположено производство, офис и подсобные строения. И не скажу вам, что это как-то отталкивает всех приезжающих к ним за продукцией, наверное, наоборот. Всё скромно и со вкусом.

- Таким я себе и представляю малый бизнес в России! – произносит Рустем Фатхуллин, припарковываясь буквально у двери в здание.

Я с моим коллегой Виталием Швецовым молча с ним соглашаемся и выходим из машины. Нас уже ждут в дверях, радушно улыбаясь, заведующая производством Айгуль Рыжова и собственник бизнеса Азат Тимербаев. Улыбки от них передаются нам, и вот мы уже поднимаемся в их офис, который расположен на 2 этаже здания. «Знакомство» со стеной почёта, где развешены грамоты, сертификаты и дипломы, и никакой неловкости от общения и «специфических» запахов, присущих некоторым мясным цехам и производствам консервов, где мне приходилось когда-либо бывать. Снимаем верхнюю одежду, устраиваемся в их уютном офисном пространстве. Разговоры о том, что нас приятно удивило, но пока всё как-то «в общем», и без какой-либо конкретики о цели нашего визита. Пока мы только как бы «входим» в их внутренний мир, ловим нотки дружелюбия и наполняемся впечатлениями.

Немного проговорив, Айгуль провела нас на кухню, чтобы напоить там чаем и угостить курниками от торговой марки «Башкирский купец». Время обеденное, и мы не прочь перекусить и отведать продукт, который они сами и производят. Чай, горячие курники и короткий рассказ Рустема Фатхуллина «хозяевам» про историю зарождения АПРБ. Я периодически что-то тоже «вставляю» в его рассказ, доедая очередной свой курник, и запивая его чаем с молоком, тем самым всячески показывая, что еда мне понравилась, но пора бы уже начать беседовать предметно, и в рамках делового визита.

Перекусившие и довольные мы разделяемся на две группы: Виталий Швецов берёт свою фотокамеру и спускается вниз с Айгуль Рыжовой на производство, а я, Рустем Фатхуллин и Азат Тимербаев проходим обратно в офис.

- Спасибо за угощения, - начинаю я после некоторой паузы. Как вам пришла идея открыть собственное производство полуфабрикатов и консервов?

- Когда-то давно я уже занимался пищевым производством, и у меня была коптильня. Коптили кур. Продукция сейчас тоже востребованная, но встречается на прилавках магазинов довольно часто, соответственно, конкуренция в данной нише наиболее чётко выражена. Купив это здание, я поначалу пытался запустить коптильню и здесь, но жители ближайших домов были против, ведь копчение процесс специфический, он невозможен без постоянного дыма и запаха на всю округу. Решил заняться пельменями и полуфабрикатами, а немногим позже, поверхностно изучив рынок консервов, решил ещё открыть своё производство тушёнки. Ведь недостатка в качественном сырье напрямую от фермеров в нашей республике нет и никогда не было.

Я и Рустем Фатхуллин с ним согласились. Ведь мы-то знаем, что наша республика богата не только сырьём для пищевых производств, но и такими вот предпринимателями, которые чаще работают вопреки, а не при поддержке. Чего уж скрывать тот факт, что в любых отдалённых уголках нашей республики всегда есть свои Кулибины и Меценаты.

И мы продолжаем нашу беседу дальше.

- Азат Хабирович, а расскажите нам о производстве и вашем коллективе.

- Я считаю правильным начать свой рассказ о коллективе с Айгуль, заведующей всего нашего производства. Она с утра в цеху, сама лично принимает мясо от поставщиков, следит за его качеством, процессом рубки и разделки. Контролирует качество продукции на всех её стадиях и общается с трудовым коллективом. Если можно так сказать – она моя «правая рука» на предприятии, и мне с ней повезло. Как человек и специалист она на высоком уровне, и я ей очень доволен. Мы выпускаем более 30-ти наименований продукции: мясные консервы, пельмени, голубцы, вареники, манты, хинкали, котлеты, курники, вак-беляши, фрикадельки, фаршированные перцы и мясной фарш. Как вы догадались, это уже готовые к употреблению продукты или полуфабрикаты. Производство небольшое, а число работников 15 человек. За смену мы производим не более тонны продукции. Сейчас пытаемся сделать свой акцент на мясные консервы, и дать оценить потребителю этот продукт, созданный исключительно по ГОСТу и без всякой «химии». Полуфабрикаты изготавливаем строго по заявкам от закупщиков, ведь хранить большие партии нам особо и негде, а любая пищевая продукция имеет свойства портиться. Цеха небольшие. Коллективом в целом я тоже доволен, не один год вместе, все люди квалифицированные и порядочные. На сегодня именно мой коллектив и есть самая главная моя ценность. Будут крупные заказы – будем расширяться и принимать ещё людей. Надо хорошо работать, думать о хорошем, тогда всё и наладится!

   

Тем временем из цеха уже подошёл Виталий. Без тени сомнений он высказался, что ему и его фотокамере понравилось снимать производство, и его улыбка была тому яркий показатель. Поднялась в офис и Айгуль. Не задать ей несколько вопросов было нереально. Я спросил разрешения поговорить с ней о её работе. И диалоги продолжились.

- Айгуль, не скрою, что удивлён тому, как вы справляетесь с такой «разной» работой. Мне рассказал Азат Хабирович, что вы буквально с раннего утра в цеху и очень увлечены своей работой. Расскажите мне в двух словах о вашем образовании, когда вы устроились на эту работу, своих обязанностях, о возможностях производства и ваших поставщиках.

- Я закончила БГАУ по специальности «Технология продуктов общественного питания» и имею профессиональную квалификацию «магистра». Работаю здесь с 2012 года. Обязанностей много, но если вкратце, то я работаю с коллективом, с поставщиками и с покупателями нашей продукции. Объём производства у нас небольшой и мне, тем самым, проще контролировать качество выпускаемой продукции, и я это делаю ежедневно. Качество, например, тушёнки у нас не только соответствует ГОСТу, но и превышает его по содержанию мяса в консервах. Консерванты, пищевые красители, добавки и прочую «химию» мы вообще не используем. Цель у меня всегда была одна – дать потребителю продукт высшего качества и по приемлемой цене. Торговая марка «Башкирский купец» - это в первую очередь качество самой продукции на основе качественного исходного сырья. Приёмкой мяса я занимаюсь сама. Мы не закупаем блочного мяса, а только полутуши. Закупка производится у башкирских фермеров, и как правило, у нас год от года одни и те же поставщики. Мясные консервы делаем вручную, соответственно, этот процесс всегда хорошо визуально контролируется. Делаем продукции ровно столько, сколько это нужно нам для отгрузки. Могли бы делать и больше, но таких задач пока не стоит.

- Допустим, что у вас появились новые клиенты и вам необходимо будет теперь производить много больше продукции. Во сколько раз вы сможете увеличить производство, без затрат на расширение производственных площадей и прочей инфраструктуры?

- Я думаю, что в 2-3 раза увеличить можно без каких-либо затрат и вложений, кроме того, что нужно будет принять ещё работников и организовать вторую смену. Мы внутренне к этому готовы, но пока работаем с теми клиентами, что уже у нас есть. Из торговых сетей, где представлена наша продукция - это только «Полушка», множество частных предпринимателей, и местные жители, которые приходят к нам, чтобы купить себе что-то на стол. Помимо своей непосредственной деятельности на производстве, я посещаю множество мероприятий, чтобы хоть как-то продвинуть нашу продукцию. Веду группу Вконтакте. Я обращалась с предложением сотрудничества во многие крупные торговые сети республики, и даже готова устраивать дегустации в любых супермаркетах. Но, пока видимо это никому не нужно. Полки ритейлеров давно уже заполнены продукцией крупных игроков.

Посочувствовать им или порадоваться? Я для себя так и не решил. Много слышал таких историй, когда предприниматель «бьётся лбом о стену» и нет от того никакой пользы. Наша «передвижка» не сможет объехать десятки тысяч предприятий малого бизнеса и предпринимателей, чтобы рассказать вам об их продукции и удивительных людях, которые только на своём энтузиазме пытаются делать реально качественную продукцию.

Перед тем, как мы уехали, нам дали с собой на пробу мясные консервы. Каждому из нас по банке тушёнки. И я бы не написал ничего подобного про эту торговую марку, ни за какие деньги, если бы сам не попробовал их продукцию. Курники, которыми нас угощали на кухне в «Веге» вкусные и красивые на вид. Мясные консервы высшего сорта «Говядина тушёная» я открыл тем же вечером, чтобы знать наверняка, ведь в еде я всегда очень разборчив. Консервы открываются без помощи ножа, одним лёгким движением. Внутри, как меня учили в университете, если это натуральное качественное мясо и без химических добавок для цвета, должно быть коричневое мясо (не красное!) с приятным ароматом и вкусом. Именно так оно и было, без лукавства. Не спорю, что вкусы у всех разные, но лично мне понравилась эта тушёнка. Хороший и перспективный бренд, пусть даже пока «с маленькой буквы», как и весь наш малый бизнес.

Оправдываться перед кем-либо я не собираюсь, а лишь описываю свои эмоции и чувства от всего происходящего. Важнее всего сейчас – это наша работа! Чтобы у нас было где работать и получать заработную плату. Десятки тысяч предпринимателей и малых предприятий республики – это сотни тысяч людей, которые думают аналогично. Наверное, скоро власть всё-таки повернётся к ним лицом и действительно будет помогать им...                   


Автор: Андрей Гринберг
Фото: Виталия Швецова
Ufa.Today Ufa.Today Ufa.Today
Присоединяйся к нам!
x