Несмотря на то, что до конца лета остался один месяц, многие еще до середины сентября предпочтут отдыхать на природе и за городом. Каждая такая вылазка низменно сопровождается жаркой шашлыка. И если кто-то предпочитает выбирать мясо и делать маринады самостоятельно, то другие берут готовые изделия в магазинах, которые сегодня представлены в изобилии. Специалисты «Роскачества» изучили наиболее распространенные готовые шашлыки и назвали самые качественные из них.
В общей сложности авторы исследования подвергли подробному анализу 24 торговых марки, под которыми выпускается главное мясное лакомство россиян в летний период. Минимальная цена одного килограмма изученной продукции составила 199 рублей, максимальная — 699 рублей. Готовый шашлык проверялся на качество по 57 различным показателям, включая параметры безопасности.
Исследование показало, что на знак качества могут претендовать такие производители, как «Мираторг», «ЖАР МЯСО», «Останкино», «Ремит». Шашлыки от них опережают стандарты «Роскачества» и соответственно являются качественными и безопасными, говорится в опубликованном отчете организации.
Примечательно, что во всех исследованных образцах не было выявлено просроченного мяса. Таким образом, эксперты опровергли миф о тухлом шашлыке в упаковках. Все производители используют при его изготовлении свежее мясо.
Авторы исследования отмечают, что большинство компаний использовали для приготовления шашлыка достаточно неплохие части туш. На кусках было небольшое содержание жира, мышц и соединительных тканей. Кроме того, категория мяса оказалась выше указанной на упаковке. 21 производитель использовал мясное сырье категории А. При этом доля мяса превышала количество маринада, овощей и специй в общей массе продукта.
Наивысшие пять баллов получили «Останкино», «Мираторг», «ЖАР МЯСО», 4,95 балла — Globus, 4,92 балла — «Ремит» и «Агрокомплекс». Globus оказался самым дешевым — 199 рублей за один килограмм.
Самый дорогой шашлык под брендом «ФРЭШ» за 699 рублей килограмм получил лишь 3,64 балла. В нем были выявлены следы антибиотиков в мясной составляющей.
Нарушения также обнаружились в продукции от компаний «Твой дом», «Рамфуд» и «Каждый день». В этих шашлыках были недопустимые содержания антибиотиков.
В продукции «Дмитрогорского продукта» исследователи выявили сальмонеллы и листерии, «Малаховского» — листерии. Кишечная палочка обнаружилась в шашлыках от «Слово мясника», «Рамфуд», «Велком», «Черкизово», «МясновЪ».
Продукция «Твой дом» и «Каждый день» оказалась испорченной по ряду признаков: большое содержание микроорганизмов, отрицательная реакция мяса на сернокислую медь при проверке на свежесть. При этом в запахе признаков гниения не чувствовалось. Это означает, что шашлык данных марок испортился в процессе хранения и продажи.
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов было выявлено в товарах под брендами «Каждый день», «Атяшево», «Карусель», «Ближние Горки», «Твой дом», «МясновЪ». Значит, они тоже начали портиться. Однако в данном случае специалисты не смогли сказать, на каком этапе это произошло.
Специалисты «Роскачества» рекомендуют держать готовый шашлык в холодильнике до тех пор, пока не решите его приготовить. Если путь предстоит долгий, то необходимо запастись термосумкой. Кроме того, шашлык необходимо прожарить до полной готовности, что гарантирует гибель каких-либо микроорганизмов, если они все-таки в нем появились.