Сегодня на мировом рынке существует несколько тенденций, которых должны придерживаться и отечественные предприниматели, занятые в сфере розничной торговле. В первую очередь это касается продуктов и общественного питания.
Популярность набирает фермерская продукция
В мире все больше выращивают экологически чистой продукции. Соответственно растет и ее потребление. За счет развития технологий для выращивания овощей и фруктов в тепличных условиях, путь до магазинов и потребителя сокращается.
Вместе с этим развиваются специализированные приложения и сайты, с помощью которых можно заказывать исключительно экологически чистые продукты непосредственно у фермеров, рыбаков, охотников и так далее.
При этом на Западе число занятых в сфере сельского хозяйства увеличивается, в нашей же стране возрастает площадь обрабатываемых земель.
Представители крупного ритейла начали создавать в своих магазинах так называемые «фермерские уголки». В последних продается продукция местных аграриев. Часто ассортимент ограничен: например, молочной продукцией и сырами.
Кроме того, торговые сети привлекают фермеров для открытия собственных точек в формате «магазин в магазине». Обычно они располагаются перед входом в супермаркет, реже — внутри него.
Сотрудничество между аграриями и крупным ритейлом также ведется в направлении проведения специализированных ярмарок рядом с торговыми точками.
Потребление формируется за счёт вовлечённости
Данный тренд называют еще «осознанной этической вовлеченностью». Последняя присуща в основном 18-35-летним людям. Другими словами, происходит осознанное потребление определенного продукта. Он становится частью стиля жизни: ЗОЖ, диета, забота об экологии, благотворительность и так далее. То есть покупатель предпочитает или определенный бренд, или магазин.
По мнению специалистов Innova Market Insights, данный тренд пока преобладает в основном в странах ЕС и США. Так, 70% некоторых стран интересуются точным составом продукта. На фоне этого возросло количество этических акций.
Например, все чаще практикуются благотворительные акции на товаре, когда можно помочь нуждающимся: больным, сиротам, малоимущим.
В свою очередь мировые заведения общепита подхватили тренд на экологичность и заявляют о полной переработке отходов, включая упаковку. В свою очередь производители отказываются от ГМО и других потенциально опасных ингредиентов в составе продукции.
Наши сограждане тоже готовы к данному тренду. Так, 52% жителей РФ ценят натуральный состав продуктов и напитков. По этому показателю Россия занимает второе место из 17 мировых рынков, говорится в исследовании GfK. При этом 45% наших сограждан предпочитают товары без ГМО, 34% — с низким содержанием сахара, 21% — низкую цену.
Диетические продукты и 3D-печать еды
По информации Forbes, около 10% населения планеты отказывается от употребления тех или иных продуктов, так как имеют определенные заболевания или аллергии.
На фоне этого формируется направление индивидуальных идет, когда исследуется ДНК конкретного человека. В некоторых странах даже продаются специальные наборы для взятия биоматериала, напоминающие глюкометры. Последние позволяют также выявить риски сердечнососудистых заболеваний, возникновения диабета.
Тренд получил развитие в 3D-печати еды, которая позволяет формировать рацион, исходя из индивидуальных потребностей конкретного человека.
Эксперты отмечают, что данное направление не повлияет на продуктовую розницу в нашей стране, по крайней мере, в среднесрочной перспективе. Несмотря на это магазины должны будут предложить покупателям «продвинутый» ассортимент для диабетиков и аллергиков, а также тех, кто придерживается определенных диет.
По информации Health & Wellness Nielsen, 52% россиян считают свой вес избыточным, 67% — следят за своим питанием, 39% — сократили потребление животных жиров и сахара.
Кроме того, 74% наших сограждан подробно изучают состав продуктов, в том числе напитков, перед покупкой. При этом 70% предпочтут переплатить за те товары, в которых нет нежелательных ингредиентов и элементов.
В большинстве крупных торговых сетей в наше стране сегодня имеются отделы с диетическим питанием. Однако ассортимент небольшой.
Подхватили тренд и производители, предлагая линейки полезных продуктов.
Комплиментарные и продажи продуктов питания через Интернет
С каждым годом количество продаж продуктов онлайн увеличивается. При этом по прогнозам аналитиков, основным трендом ближайшего времени станут покупки в Интернете с самовывозом. В Америке так закупаются 25% онлайн-пользователей. При этом 61% совершают дополнительные покупки, когда забирают основной заказ.
То есть полного отказа от посещения физических магазинов не происходит.
Вместе с этим покупатели на Западе активно реагируют на персональные предложения магазинов или брендов.
Примечательно, что отдельные группы товаров доступны для покупки только в Интернете, даже в пределах одной торговой сети.
Отечественные ритейлеры тоже движутся в этом направление, но достаточно медленно. У некоторых возможности покупать нет вообще, у других есть, но в отдельных городах. Пока крупные игроки ограничиваются персональными предложениями в фирменных приложениях и виртуальными картами собственных программ лояльности. Другими словами, предлагают интерактивную составляющую.
Иностранные покупатели хотят видеть такую интерактивность и в физических магазинах.
На фоне этого аналитики делают вывод, что розница будет развиваться через взаимодействие форматов: HoReCA и торговые сети. Также будут увеличены категории свежих продуктов. Одним из актуальных трендов станут комплиментарные продажи: к мясу будут дарить соусы или гарниры, вино или специи. Разновидностью такого подхода станут так называемые готовые наборы: «романтический ужин», «завтрак» и другие.
Кулинарные отделы в отечественных торговых сетях преобразуются в рестораны, кафе, фудкорты.
Научный подход к рекламе
Реклама еды перестала быть простой. В ней должны показываться не только эмоции, но и факты пользе тех или иных продуктов. Потребителю важно знать не только подробный состав, но и то, является ли этот товар экологичным, каково его социальное значение и многое другое.
Эксперты отмечают, что рекламодатели не используют в полной мере современные медиа. Часто они ограничиваются так называемым сторителлингом — красивой историей в аудио- или видеоформатах. Вместе с этим такие каналы продвижения, как YouTube и Instagram, игнорируются. При этом текстовое описание эффективнее простой интернет-рекламы.
Соответствующие запросы от потребителей, делают современную рекламу более научной. То есть любое описание необходимо обосновать. Например, — пояснить, что значит то или иное слово, которое употребляется в рекламе. Или каким образом рекламируемый продукт влияет на состояние организма человека.
Вместе с этим покупатели по-разному потребляют одну и ту же продукцию. Поэтому эффективность рекламы зависит о того, во что поверит потребитель. Например, если закуску назвать «снеком», то продажи увеличатся.
В РФ сторителлинг только набирает популярность.