На сегодняшний день в Башкортостане действуют свыше 150 ферм, занимающихся производством кумыса. Поголовье дойный кобыл на них — около 8000 голов, приводит РБК-Уфа данные доклада Минэкономразвития республики. По информации ведомства, производством кумыса в регионе занимаются в основном крестьянско-фермерские хозяйства.
Поголовье лошадей в РБ настолько мало, что информация об этом не фиксируется Башкортостанстатом. При этом показатели по остальным видам животных, разводимых в республике, следующие. Так, поголовье коров составляет 420 000, свиней — 457 000, мелкого рогатого скота — более 817 000. Интересно, что количество лошадей увеличивается быстрее, чем остальных сельхозживотных. За последние шесть лет их поголовье выросло примерно в пять раз.
Развитие отрасли, считают составители доклада, тормозится из-за удаленности хозяйств, занимающихся производством кумыса, от крупных городов региона. Большую часть напитка делают в Абзелиловском, Альшеевском, Баймакском районах Башкирии. Вместе с этим против производителей играют малый срок хранения данного продукта и слабая информированность населения о его пользе.
Так, проведенный опрос показал, что жители республики в массе своей не осведомлены о полезных свойствах кумыса. В основном это жители городов Башкирии в возрасте до 20 лет. Среди 21-35-летних доля таких составляет 26%. 36-летние и более взрослые участники исследования сообщили, что знают о пользе кобыльего молока и с определенной периодичностью употребляют его. Последних среди данной возрастной группы насчитывается 48%. 50% опрошенных заявили о том, что продукт слабо представлен в республиканской рознице. Кроме того, цены на кумыс достаточно высоки по сравнению с традиционными молочными продуктами.
На наличие данного продукта в магазинах непосредственно влияют сезонность и ограниченный (малый) срок годности. Поэтому он плохо представлен на рынке. Вместе с этим потребительский спрос на него снижается из-за высокой цены. Потребители выбирают более дешевые продукты из коровьего молока, не считая кумыс товаром первой необходимости.
До 50% всего произведенного кобыльего молока реализуется в пределах коневодческих хозяйств, занимающихся его производством. Еще 38% от общего объема кумыса поставляется в торговые сети Башкирии, до 9% — в местные санатории.
Отмечается, что увеличить срок хранения продукта можно было бы за счет пастеризации. Однако модернизация производств сопряжена с большими затратами, к которым конезаводчики не готовы.
По информации издания, в 2016 году в Башкирии было произведено 3000 тонн кумыса. Этого объема недостаточно для внутренних нужд республики, не говоря уже об экспорте.